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El País de las Maravillas 4: Una receta de maravillas

Cocinando el hogao de maravillasPor: Will Niño. Cocinero. Academia Verde Oliva. Un profesor y amigo me cuenta de un bulbo que crece en la hermosa ciudad de Villa de Leyva y que se llama maravilla. Desde ese mismo momento el nombre me atrae y quedo intrigado. Quiero conocerla, prepararla y comerla. Hago un viaje a la plaza de mercado... Ver post completo.

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El País de las Maravillas 3: Gachantivá y las Maravillas de Dios

La flor de la maravillaA Gachantiva se llega tomando una desviación a la izquierda de la carretera que de Villa de Leyva conduce a Arcabuco y también a Moniquirá, a unos cinco kilómetros adelante de la vereda Llano Blanco. Los paisajes son cada vez más desolados y feraces, y el rastro humano poco a poco va desapareciendo... Ver post completo.

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El País de las Maravillas 2: El guardián y las maravillas de Llano Blanco

Maravilla creciendo entre las grietaspor : @JLodemesa   #PaisdelasMaravillas Las colinas suaves del País de las Maravillas se amontonan unas sobre otras. La carretera principal que de Villa de Leyva lleva a Gachantivá es lenta, escarpada, pues va circundando sinuosamente estas colinas: son 13 kilómetros y en esta tierra es imposible... Ver post completo.

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Tierra de Cocineras 1: Colombia, tierra de cocineras #TierradeCocineras

Preparando hayacas en AraucaPor: @JLodemesa** En Colombia, quienes han gobernado y aún gobiernan los espacios gastronómicos son mayoritariamente mujeres. La comida campesina y popular de nuestras cordilleras, desde Nariño hasta Santander pasando por Cauca, el Eje Cafetero, Antioquia, Boyacá y Cundinamarca, es tan marcadamente... Ver post completo.

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El País de las Maravillas 1: Tierra de maravillas

Maravillas y morcillaEn algunas zonas de Boyacá crecen, salvajes, las maravillas. Como la mayoría de iridáceas (iris, gladiolos, etc), la tigridia pavonia es originaria de América y más específicamente de ciertas zonas montañosas de Centro y Sudamérica. Su flor, increíblemente llamativa, viene en muchos colores:... Ver post completo.

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Leo Cocina y Cava 2015: un menú de 15 pasos desde la Colombia profunda

logo-final-leo-cocina-y-cava-2-200x300Por: @Gastropolitica Edición: @JLodemesa En los últimos años en el restaurante Leo Cocina y Cava, Leonor Espinosa y su hija Laura Hernández han ido formado una pareja formidable. Prueba de ello es el menú de degustación de la temporada 2015 de Leo Cocina y Cava, en el que las dos, cocinera y... Ver post completo.

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Mestizo: alta cocina en la Provincia del Tequendama

Por: @JLodemesa Fotos y edición: @Gastropolítica Años antes de que el movimiento Farm-to-table fuese conocido en nuestro medio, la Chef Jennifer Rodríguez se aventuraba a abrir un restaurante que estuviese cerca del origen de sus ingredientes, así como próximo a sus raíces, atado a sus tradiciones... Ver post completo.

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Un dos tres por mí… ¡Salvopatria!

SalvopatriaPor: @JLodemesa A Salvopatria llego tarde. Alejandro Gutiérrez me espera en la entrada y recibe mi apuro y mi pena con una sonrisa. “Fresco, me puse a regar las maticas mientras tanto” me tranquiliza tras escuchar mis torpes excusas, y efectivamente una regadera le acompaña. En uno de los antejardines... Ver post completo.

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La vieja y nueva cocina colombiana (respuesta a Federico Trujillo)

abuelas-guardianas-de-aguablanca-280-1417218368Escrito por: @JLodemesa Esta semana, Federico Trujillo (@Cheferico), propietario de la cadena de restaurantes Sushi Light con sede en Medellín, presentador y cocinero del canal Gourmet, escribió en la Revista Paladares que circula con el diario El Colombiano, la columna que a continuación se transcribe: “La... Ver post completo.

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Tomás Rueda: Rock and Roll, poesía y la cocina de mercado.

donospor @JLodemesa “La papa es criolla roja, mírela, es divina”, me dice con la seriedad que de cuando en vez adopta un espíritu apasionado. Concentrado en el bellísimo plato que tenemos al frente, procede a explicarme en detalle la receta recalcando en la sencillez de su preparación, cuyo secreto... Ver post completo.