Sin Pecado Concebido

Publicado el María Clara Roa Cuorvo

La pasta del abuelo

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Sin lugar a duda este es el plato mas representativo de los Cuorvo, sí, el apellido de mi abuelo que llevo con tanto orgullo, no porque es extranjero, si no porque es Napolitano, porque es gente muy especial, alegre, y sobretodo porque es el vÍnculo que nos une a nuestra familia que vive en esas tierras.En cada plato de pasta, recuerdo (esos pocos recuerdos) a mi abuelo que murió hace mas de 20 años, ese ser tan especial que nos dejó el legado de una familia unida, y aunque no crecimos junto a nuestros otros primos Cuorvo, y nuestras visitas han sido muy distantes, todos siempre supimos y sentimos que allá, en el viejo continente está la otra parte de la familia, y que hay una parte de nosotros con ellos.

Esta receta va dedicada a toda mi familia, porque es el símbolo de nuestros momentos preferidos, de esos domingos en los que en casa de mi tía Pía llegábamos todos a almorzar, y  cada uno llevaba algo que había preparado.  Porque sé que nos recuerda a esos instantes tradicionales en la finca, donde todos en la mesa, hablamos como partícipes de una boda griega, y al fondo siempre se escucha el tarareo de mi abuela mientras disfruta su plato, ah sí, sí que los disfruta.

Hace algunas recetas hablábamos que la comida con amor nunca cae mal, a pesar  que la pasta es hecha de harina de trigo , puedes variarla con harina integral, yo procuro nunca comerla de noche y hacer una salsa que no sea pesada, porque no estoy dispuesta a privarme un domingo de preparar eso que llevo en la sangre, pues soy Caleña a mucho honor pero Napolitana de corazón, y los dejo con esta delicia de receta que espero disfruten acompañada de una frase adaptada de aquella canción que mi abuelo solía decir…”Ver el cielo de Napoli y después morir”…

 Algo importante para mi en esta receta, es hacerla desde la base, saber que cada ingrediente es de buena calidad, la verdad se nota la diferencia.

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Así la preparo yo:

 Para la pasta:

300 gr de Harina de trigo

3 huevos (ojalá de gallina libre de jaula)

Aceite de oliva (fíjate que sea prensado en frío)

Sal

Hacer un volcán con la harina ya mezclada con la sal, y en su hueco ir mezclando uno a uno los huevos.

 Revuelves hasta tener una masa consistente.

Amasas por unos minutos, hasta que quede firme. Puedes ponerle un chorrito de aceite de oliva, éste es opcional.

Dejas reposar por 20 minutos en la nevera.

Sacas y haces el paso a paso con máquina o un rodillo.

Para la salsa:

5 Tomates (Ojalá orgánicos)

½ Cebolla blanca

½ Cebolla Roja

Ajo (opcional, yo le pongo mucho)

Albahaca

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Calientas el aceite de oliva, poner ambas cebollas y ajo, una vez doren, mezclas el tomate, sazonas y agregas la albahaca, tapas y dejas a fuego lento por 20 minutos.

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Twitter: @SINPECADOCON

 En el video puedes ver el paso a paso de cómo prepararla:

 

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