Por Daniel Serrano Corredor
@dancaffeinated
La preparación de los alimentos que comemos puede entenderse como una molestia diaria, un oficio, una disciplina, una profesión, una ciencia, e incluso un arte por derecho propio. En cualquier caso, lo cierto es que la básica necesidad de comer se... Ver post completo.
por @JLodemesa
Hace algunas semanas, el “crítico” gastronómico Ignacio Medina, periodista español radicado en Lima, se volvió a ensañar gratuitamente con Jorge Rausch. En la columna Una selva de cocinas, (El País, agosto 11 de 2016), dedicada a exaltar la cocina amazónica y a algunos... Ver post completo.
Por: @JLodemesa
Cocina y fotos: Jorge Rausch
Dedicada a Camilo Enciso, gestor de paz
El Conflicto
Hace casi 4 años, mi interés por la cocina – que hasta ese momento giraba alrededor de mis clases de historia de la gastronomía en la Universidad de la Sabana –, se tornó público con la... Ver post completo.
Por: @JLodemesa
Es más que evidente, desde el primer listado en 2013, que los encargados del Latin America´s 50 Best Restaurants* no tienen idea alguna de lo que gastronómicamente está ocurriendo en Colombia hace más de una década. Ya desde aquel primer listado, en este espacio denunciamos... Ver post completo.
Por: @JLodemesa
En buena medida le debemos al gluten el triunfo de la especie humana. Gracias a los grandes cereales – cargados de gluten – fue posible el ascenso de las civilizaciones de la antigüedad, desde los imperios de Persia y China hasta las culturas mediterráneas de Grecia, Egipto... Ver post completo.
Por: @JLodemesa
Desde que tengo memoria, nuestra sociedad ha sentido una profunda preocupación por la forma como es percibida y cómo se relaciona con el mundo. Hasta hace no mucho, los términos de dicha relación y nuestros propios prejuicios frente a nuestra cultura, nos situaban como advenedizos... Ver post completo.
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