Cuando el CAFÉ LITERARIO…sigue apelando a la más PROFESIONAL de nuestras BARISTAS es porque llegamos a crear nuestro propio BLEND… en el que por suerte esta presente siempre el CAFÉ de COLOMBIA…y tan bueno es esa elección que nos acompaña durante la DÉCADA de VIDA de nuestro querido ICONO…Y si de CAFÉ hablámos debemos tener los CRITERIO de una GENIA como la ING. LELLY ESPITIA ÁLVAREZ que nos trae otro CAPÍTULO de su saga que dimos en llamar …
GRANITOS DE CAFE…PARTE 2:
Hoy nuestro paseo será por Catacin y los Catadores del Café.
Catar es: probar, degustar para determinar las características aromáticas y de sabor del café; es interesante, importante, básica porque en el proceso de cata se define su Calidad sensorial y esto lo realizan los Catadores profesionales quienes han sido entrenados y se consideran expertos manejando un lenguaje que expresa la complejidad de los aromas y sabores, para poder describir el amplio y sofisticado paisaje aromático y gustativo de esta bebida.
También los catadores deben poder detectar los defectos, para ayudar al caficultor a corregir, mejorar la calidad e inocuidad y el manejo de los procesos que aseguran la calidad desde la finca.
Ya el café seleccionado con su descripción aromática sensorial de aroma, acidez, cuerpo, sabor, sabor residual se negocia con los clientes que se interesan en las diferentes características y opciones de aroma y sabor que son presentados en las mesas de catacion. Es allí donde se hacen los negocios.
Estás dependen de muchos factores como: altura, manejo, la variedad, las prácticas de beneficio, la humedad, el secado el almacenamiento.
Estos cafés ya seleccionados van para clientes que compran el café en Excelso (verde) y los que exportan tanto FNC, como los privados.
Otros son los cafés procesados que se negocian en grano o los molidos; acá es más exigente el cumplimiento de los protocolos de grado de tueste, contenido de humedad, punto de la molienda, desgasificacion empaque y almacenaje.
La parte aromática del café es compleja; puede contener hasta 1500 compuestos aromáticos, por eso el Catador por medio del olfato y memoria sensorial debe detectar, memorizar, reconocer e identificar los aromas y saber expresarse.
Los Sabores: se perciben por la lengua en la boca y se perciben más débiles que los aromas.
Analícelo, recapacite y si le parecemos INTERESANTES siga leyéndonos vea el FINAL de la NOTA …
CONTINUARÁ…
CON JABÓN…! NO COMO PILATOS PORFIS