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Coma Cuento: cocina sin enredos

Las manos que hacen los panes de Krost Bakery

Krost BakeryPor: Yaneth Rangel Vanegas (@yanetra) Fotos: Herminso Ruiz Ruiz Las manos de Stephanie son delgadas y alargadas, y las de Luis fuertes y “popochitas”, como diría una mamá. Son manos de envidia, pues siempre se ven bonitas y delicadas: “la masa  las mantiene humectadas y las deja suavecitas”,... Ver post completo.

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Coma Cuento: cocina sin enredos

Harold McGee: el padre de la cocina molecular

La cocina y los alimentosEscrita por @gastropolítica En 1984 fue publicado por primera vez el libro que partiría en dos la historia de la cocina en el mundo. Aquel año vería la luz La Cocina y los Alimentos,  (On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen) de Harold McGee: el libro canónico de la ciencia... Ver post completo.

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Coma Cuento: cocina sin enredos

Pornogastronomía nacional 6: Madrid Fusión y Master Chef, de la apoteosis a la obscenidad

CARTEL-MADRID-FUSIÓN-2015Escrito por @JLodemesa La pasada semana, la cocina colombiana alcanzó uno de sus puntos más altos y uno de los más bajos de su historia. Lo paradójico es que ambas circunstancias ocurrieron paralelamente, en cuestión de unos días. De un lado, la revolución que ha supuesto, dentro de la gastronomía... Ver post completo.

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Coma Cuento: cocina sin enredos

La Pyramide á Vienne: el mejor restaurante de todos los tiempos (según los franceses, por supuesto)

La piramide de VienneEn 1933, la crecientemente popular guía Michelin roja otorgó, por primera vez en la historia, la máxima, y la que ha sido desde entonces la más codiciada y elusiva distinción culinaria: Las tres estrellas Michelin. Con tan sólo 36 años, Fernand Point, había hecho por la cocina francesa, lo que... Ver post completo.

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Coma Cuento: cocina sin enredos

Restaurantes y cocineros del mundo 1: Fäviken, alta cocina cerca al círculo polar.

Magnus Nilsson Magnus Nilsson y su restaurante: Puesto 19 en la lista The Worlds 50 Best Restaurants 2013. Y otro sobre el porqué de su cocina y restaurante: https://www.youtube.com/watch?v=35HeIHtVEDw Ver post completo.

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Coma Cuento: cocina sin enredos

La Puerta Falsa o del declinar de una tradición culinaria

IMG_4849La cafetería más antigua de Colombia abrió sus puertas en 1816 a tan solo unos cuantos metros de la Catedral Primada de Bogotá y de la Plaza de Bolivar. Su proximidad con el centro histórico de la capital colombiana la hace ser testigo y participe de primerísimo orden de la relativamente... Ver post completo.

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Coma Cuento: cocina sin enredos

Loa a la morcilla del San Martín [La mejor morcilla del mundo]

Catalina y Eva(Escrita por @JLodemesa y publicada el 18 de diciembre en El Espectador) La comida que más apreciamos, la que añoramos y valoramos conforme nos vamos haciendo más viejos, es la comida de nuestra infancia. Tuve la fortuna de crecer en Zipaquirá (cuando aún era un pueblo) y sus alrededores, y la... Ver post completo.

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Coma Cuento: cocina sin enredos

El Bandido: una familia y un bistró colombiano consciente.

387897_10150489742655561_513330560_10968466_1699521974_n(Escrita por @JLodemesa y publicada en Cocina Semana #54, agosto de 2014) Hace tan sólo 5 años Felipe y Emilia vivían en España con sus dos pequeños hijos. Siendo muy jóvenes, habían decidido formar un hogar y probar suerte en Europa a pesar de las vicisitudes y las dificultades propias de estar... Ver post completo.

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Coma Cuento: cocina sin enredos

Eduardo Martínez: construyendo Colombia con la cocina pacífica

149464_297529633667594_901728079_n_maxs(Columna escrita por @JLodemesa y publicada en El Espectador el 14 de agosto de 2014) En nuestro pacífico el conflicto no sólo ha generado muerte, sino también, y de forma más sutil y callada —pero no por eso menos trascendente—, una cultura sincrética y multicolor. Hoy, por ejemplo, la... Ver post completo.

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Coma Cuento: cocina sin enredos

Pornogastronomía nacional: alta cocina chatarra

249560_404693389584148_1086461267_n(Escrita por: @JLodemesa y publicada el 27 de febrero de 2014 en El Espectador) Tal parece que los hermanos Rausch lo hicieron de nuevo. Los famosos empresarios de alimentos y bebidas que se hacen llamar “chefs” (porque al parecer la palabra “cocinero”, que usan con orgullo quienes sí enaltecen... Ver post completo.