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Shahrzad: sabores y sensaciones de mil y una noches

Por: Yaneth Rangel Vanegas, @yanetra

De Irán o “del mundo lejano”, como diría mi mamá, de allá es Jalal Pourmousa Arbanii, un andariego que, por necesidad y junto con su pareja de ese momento, hace 17 años abrió las puertas de Shahrzad, el único restaurante iraní en Bogotá.

Variedad de colores y sabores es lo que encuentra en la carta de Shahrzad
Variedad de colores y sabores es lo que encuentra en la carta de Shahrzad

Shahrzad es lo mismo que Scheherezada, nombre de la hábil concubina que, para evitar su muerte, durante mil y una noches obnubiló a su despiadado sultán con asombrosas historias a tal punto que le perdonó la vida y la hizo su esposa. Como el personaje de Las mil y una noches era la referencia más conocida de Persia para los colombianos, así llamaron al restaurante que hoy ocupa una vieja casona del barrio Palermo.

Entrar a Shahrzad es transportarse por unos momentos a Persia. Los cuadros en las paredes, los manteles de las mesas, las tazas, las narguiles, la música y especialmente la comida son indicios de que nuestros sentidos, efectivamente, se encuentran “en el mundo lejano”.

El persa o farsí es la lengua hablada en Irán. Además de gratos sabores, un bonito mensaje escrito por Jalal en dicha lengua, puede llevarse en su visita
El persa o farsí es la lengua hablada en Irán. Además de gratos sabores, un bonito mensaje escrito por Jalal en dicha lengua, puede llevarse en su visita

Aunque Jalal es el iraní, quien tiene la sazón y la precisión a la hora de preparar los platos es Janeth Perdomo, una bogotana con cerca de 20 años de trayectoria en la cocina, que suavizó los sabores de oriente medio y los adaptó a nuestro paladar. Sin embargo, a lo que no le bajó intensidad fue a la complejidad de la preparación de esta comida. Largas son las horas de amasado, adobado, horneado o estofado de carnes y de elaboración de salsas y postres con ingredientes poco usados o desconocidos en nuestra cocina, como azafrán, zumaq, dátil, pistacho, agua de azahar, limón negro, uva dorada, cordero, curry de Irán, almendra, cardamomo o albaricoque.

La verdadera Scheherezada del restaurante es Janeth Perdomo, quien encanta a sus clientes con sus elaboradas preparaciones
La verdadera Scheherezada del restaurante es Janeth Perdomo, quien encanta a sus clientes con sus elaboradas preparaciones

El fesenyon o pollo en salsa de nuez es el plato que lleva a Jalal a la cocina de su casa, quien también recuerda los domingos de gorme sabsyo fríjoles con trocitos de verduras y cordero, que en Shahrzad se preparan con carne de res, en lugar de cordero, como originalmente es. Típicos de Persia son, igualmente, el barre o los trocitos de cordero en salsa de champiñones y el geime o la carne en salsa.

Sencillos platos en presentación y sorprendentes al paladar
Sencillos platos en presentación y sorprendentes al paladar

En el restaurante, el plato estrella es el cordero relleno, que contiene más de 20 ingredientes y exige cerca de 24 horas de elaboración. Muy solicitados son también los platos mixtos compuestos, entre otros, por tahiniquibbe, pan iraní, faláfel y arroz de almendra. Y no deje de probar los helados, especialmente el de azafrán, los tés, los cafés y experimente lo que realmente son sabores nuevos para nuestro paladar, sabores que lo harán viajar “al mundo lejano”.

Shahrzad: carrera 16 n.° 48-79.

Lunes a sábado, de 12:00 m. a 10:00 p. m.

Pago únicamente en efectivo.

245 4694-285 5716

 

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